焙烤食品、糕点、烘焙食品、面点面食防腐技术,\

焙烤食品、糕点、烘焙食品、面点面食防腐技术,大道至简,简明扼要【化繁为简】:

文|食品防腐暨抗氧化资深专家 杜德春

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扁鹊:治病求本,固本培元。

面包蛋糕、馒头花卷、粽子大米饭等食品笔者经过多年临床实践饕餮简明如下:

①CFU:colony forming units.

②Water Activity.

③ Acidity-basicity pH value.

④Systems engineering.

翻译:

欧美日、 我国港澳台是不允许任何工业防腐剂(脱氢、山梨酸、丙酸钙、超霸、复配工业化学防腐剂、苯甲酸钠及其衍生品等)添加到焙烤and baking bread/bake的,柳叶刀或欧美食法浮出水面~“久食致癌”。

中国焙烤:

①工业化学防腐剂:脱氢、脱氢醋酸钠、脱氢乙酸钠;山梨酸、山梨酸钾;丙酸钙、丙酸钠;超霸工业化学防腐剂;苯甲酸钠;复配工业化学防腐剂abcd;加入到面包蛋糕、绿豆饼等焙烤食品中,结果如下:

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a:根本不起作用

b:食药局质检化验总和≥1(让你一夜回到解放前【非洲津巴布韦知道吗?】)

②微生物防腐剂需要环境、需要匹配协作

纳他霉素、乳酸菌、聚赖氨酸、乳酸链球菌素、茶多酚、生育酚Ve、l—抗坏血酸、蜂胶等。

A:那他霉素溯源欧洲荷兰与德国,应用在食品深加工之表面喷洒

B:聚赖氨酸溯源1977年日本,应用各种食品内部深加工抑制细菌

C:乳酸类溯源英国工业革命中的圈地运动,应用各种食品深加工抑制霉菌芽孢菌

D:其它 参阅 杜德春博士 原创 焙烤食品防腐系统工程。

③杜德春老师计划经济时代学徒、为何面包 蛋糕 绿豆饼 馅料等不发霉:

a:1977年-1989年时代:我们没有任何工业化学防腐剂脱氢、脱氢醋酸钠、脱氢乙酸钠;山梨酸、山梨酸钾;丙酸钙、丙酸钠;复配防腐剂、超霸、梅克星等;

B:没有任何微生物防腐剂--酶制剂、酶、酸、盐酸、纳他霉素、乳酸菌、聚赖氨酸、乳酸链球菌素、茶多酚、生育酚Ve、l—抗坏血酸、蜂胶等;

c:没有任何甘油、丙三醇、丙二醇、山梨糖醇液、VC、ve、辅酶、多肽、芦花青素、酵素等;

d:不让添加高糖、高油、高盐、高蛋奶:物质匮乏--添加原料限制有限 糖油配方不过是0.5-1%±;

e:没有臭氧、除湿机、紫外线杀菌灯、氮气、乙醇、福尔马林、8司、消毒液等;

F:①没有10-30万级别无菌化车间环境;②没有车间环境;③没有这、没有那、没有7788的;

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     发布于 2022-05-04 00:14:07  回复
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