曾经不起眼的街头小吃,正在成为餐饮界顶流?

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万物皆可麻辣烫,可谓是无所不涮、无所不烫。地里的、水中的、飞的、游的、跑的,在锅里群英荟萃,水乳交融,最后形成一碗和谐的整体。

麻辣烫之所以能成为国民小吃,东北人功不可没,他们把这款街边小吃改良的更具普适性。

谁都不会想到,这个原本不起眼的品类也能孕育出大型连锁企业,是杨国福和张亮改变这一切,两个品牌门店总和超上万家,门店总数超过进入国内市场已有33年的连锁巨头肯德基,单个品牌门店数还多过麦当劳。

今天,转门面网小编就和大家来聊聊麻辣烫品类,分别看看他们都是如何一步步构建起商业帝国的?

1.麻辣烫品牌的群雄割据

麻辣烫品类里杨国福和张亮双雄争霸已成为常态,但背后还有很多优秀的麻辣烫连锁品牌。虽然店数规模不及杨国福和张亮,但数量没有上千也有小几百。

从全国范围来看,东北地区诞生了最多的麻辣烫品牌,企业数和门店数最多的地区。

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杨国福、张亮自不必说,都来自东北哈尔滨宾县,还有发家于吉林的川天椒麻辣烫,现有门店数706家,店数规模排名第四。

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马玉涛麻辣烫创立于哈尔滨,655家门店超半数的门店都在黑龙江;还有汤火功夫麻辣烫、汆悦麻辣烫、鸿兴源麻辣烫等品牌均来自哈尔滨。

近年来,新晋了不少麻辣烫连锁品牌,它们并非都发家于东北,但利用差异化定位同样取得可观的成绩。

风头最劲的是上海觅姐麻辣烫,2017年成立,3年时间跻身麻辣烫品类的规模第三;上海的小蛮椒麻辣烫专注外卖领域,获三轮融资,成为沪上麻辣烫线上O2O品牌第一。

上海的红唇串串香定位是干拌串串,本质上与干拌麻辣烫类似。品牌2013年成立,目前40家直营店,走是购物中心渠道,人均定价40-50元,切走需求高品质的人群。

背后还有一众后起之秀,江苏的王贵仁砂锅麻辣烫、陈华勇麻辣烫、山东勾馋麻辣烫、陈亮世家麻辣烫,成都班花麻辣烫、浙江吉阿婆、青蔬捞烫,广东滋麻官私房麻辣烫等。

从全国的麻辣烫品牌来看,多数品牌都是通过加盟方式来攻城略地,但当圈地获客阶段达到顶峰,就要靠差异化来获取更多的市场份额了。

2.双雄争霸

杨国福麻辣烫VS张亮麻辣烫

麻辣烫之王是谁?

目前没有人能下定论,从规模来说,杨国福和张亮旗鼓相当,前者全国门店5616家,后者全国门店5249家。(数据来源:餐眼小程序)

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