新2查账:做蛋糕别总用面粉,换它做,软糯蓬松,隔三差五烤一盘,孩子爱吃

自从学会糯米粉做蛋糕,我每周都要烤一盘,软软糯糯,太好吃了

过年在家闲着,真的是太无聊了,于是就折腾做美食。孩子早上起来就说想吃蛋糕了,于是做了这款糯米粉版的蛋糕。一般做蛋糕,用的是低筋的面粉,其实可以用大米粉,糯米粉,用的食材不一样,口感还是有差异的。

糯米本身就是营养很好的主食,它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及淀粉等,用糯米磨成的糯米粉,可以制作很多美食,常见的有汤圆,年糕,糯米饼等等,今天湘湘来跟大家分享糯米粉蛋糕,时不时烤上一盘,软软糯糯的口感,深受家人的喜爱。

【糯米粉蛋糕】

所需食材:水磨糯米粉100g,普通鸡蛋3个,纯牛奶70g,白糖25g,无味食用油30g,盐1g,醋几滴。

其他还需要准备的:电动打蛋器,烤箱,烤盘或者烘焙纸杯。

具体做法步骤:

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1、先把糯米粉用厨房秤量出来,鸡蛋3个,蛋清和蛋黄分离。

2、在蛋黄中加入30g玉米油,70g纯牛奶,1g食盐,用筷子或者蛋抽,充分搅拌。

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3、然后筛入糯米粉,拌匀至没有干粉颗粒,呈现比较顺滑的状态就可以了。

4、在蛋清中一次性加入25g白砂糖,几滴白醋去腥。喜欢甜一点的话,可以多加5到10g的白糖。用电动打蛋器高速打发,边打发边转动盆子,等到打发至“固态”,倒扣盆子,蛋白不流下来,这样操作有一定风险。可以提起打蛋器,能形成坚挺的小尖,就可以了。

5、可以提前预热烤箱,上下火170度。然后将打发好的蛋白,分出1/3,倒入已经混合好的蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,不要画圈这样搅拌,特别容易消泡。再把混合好的米糊,倒入剩下打发好的蛋白中,再次翻拌均匀。

6、把米糊倒入模具中,用盛饭的小勺子比较方便,大概七八分满的样子。全部准备好之后,放入烤箱,25分钟左右,看到表面上色就可以出炉。闻到香味之后,就要观察,以免烤过头了。糯米粉做的蛋糕,与低筋面粉的口感不太一样,特别软,就像棉花一样,还有点糯糯的感觉。

需要注意的地方:

打发蛋清的盆,一定要无水无油,尽量不要有蛋黄,否则不容易打发到位。

做蛋糕用的鸡蛋,一定要新鲜一点,否则也会影响打发效果。做蛋糕,最重要的一点,就是蛋白要打发好,要不就是浪费食材。

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     发布于 2022-01-14 00:07:13  回复
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